Organizar as peças de acordo é um passo vital. Pode ser tentador separar os ladrilhos de uma maneira que mostre quão próximos os ladrilhos estão de formar uma mão completa. Mas essa é uma abordagem contra-intuitiva, pois poderia fornecer pistas vitais para o oponente, como se ele estivesse prestes a ser derrotado. O reagrupamento das peças em Kongs, Pungs e Chows permite que outro jogador saiba que uma mão completa está prestes a ser formada por seu oponente; portanto, eles aumentam o jogo para impedir uma possível vitória. No entanto, o mesmo esquema pode ser usado para enviar sinais errados ao rival.